Cacahuète enrobée dans une tuile à la feuille de manioc ( pondu )

J’ai voulu faire plaisir à des amis qui me demandaient de créer un apéritif avec une dégustation ( création  ) au pondu. Il fallait quelque chose de simple, pas trop compliqué, agréable au palais et qui serait comestible pour tous.

En général, le salé passe toujours très bien en apéritif alors j’ai pensé à la cacahuète car il existe une recette de pondu avec la pâte de cacahuète. Il fallait juste prendre séparément les ingrédients et changer les consistances. J’ai également modifié un peu la recette de base de préparation de tuiles.

POUR 12 TUILES :

100gr de pondu mixé cuit et légèrement salé

120gr de blanc d’oeuf

80gr de sucre

25gr de beurre

20gr de farine

Mélanger pondu, sucre et farine. A cette préparation, ajouter les blancs d’œufs et mixer pour obtenir un mélange homogène. Y verser le beurre fondu.

Préparer une plaque avec du papier sulfurisé et y déposer des portions de pâte dans un four préchauffé à 180°. A ce stade, je change la préparation de base….

Ecraser avec le dos d’une cuillère chaque tuile en les  » caressant  » doucement comme pour les étaler sur le papier sulfurisé et surveiller la cuisson. A mi-cuisson, lorsque la pâte commence à prendre, la sortir et enrouler la cacahuète ( salée ou sucrée ).

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Remettre les cacahuètes enrobées au four, à feu doux ( 100-120° ) pendant 10 à 15 minutes pour avoir à la fois une cacahuète croquante à l’intérieur et un enrobage croustillant

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BON APPETIT ! MIAAAMMM

A touch of AFRICA in my pizza

La pizza représente, à mes yeux, un des repas les plus chaleureux. Ces parts que l’on peut manger entre amis, en famille, au travail et surtout, à la main , c’est tout simplement généreux. Il y a aussi les couleurs , le fromage qui apportent toujours un côté festif à ce repas. En plus, il est possible de garnir sa pizza selon ses envies.

Aujourd’hui, je choisis de partager une pizza avec a taste of Africa ! Miam, ça déchire !

Je n’avais jamais fait de pâte à pizza et je ne voulais pas en acheter. J’ai donc chercher sur internet une recette à faire soi-même et celle qui m’a parue très simple est celle du site  » la cuisine de marmiton » . Le résultat est parfait et délicieux avec une recette très simplement détaillée. J’ai rajouter un peu de farine pour obtenir l’épaisseur que je souhaitais.

Pour la garniture

des tomates en rondelles, des poivrons jaunes, des olives vertes, du thon, de l’huile d’olives et et……du pondu (of course ) !

Le pondu ( feuilles de manioc ) est pilé avec des oignons et de la noix de muscade, du sel, ensuite porté à ébullition pendant 30 minutes avec un peu d’huile végétale. Bien évidemment, cette préparation se fait avant de préparer la pâte  ( gain de temps et permet de garnir tout de suite )

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Dès que la pizza est cuite après 15 – 20 minutes à four chaud ( 250 à 300° ) environ, j’y ajoute du parmiggiano râpé, de l’origan frais et un peu d’huile piquante.

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🍕🍕🍷 BON APPÉTIT ! MIAAAMM

 

fins biscuits fourrés à la pâte de pistache – pondu

A la base le pondu tel que préparé dans ma région en RDC ( Congo ) est un plat à base de feuilles de manioc pilées avec ajout d’aubergines, de poivrons, de poireaux, d’oignons, de sel, de noix de muscade que l’on cuit avec de l’huile de palme. En fait, il s’agit de préparation d’un légume : la feuille de manioc.

Je pars donc du principe qu’il est possible de séparer chaque ingrédient et de créer des recettes qui s’inspirent de la base car s’il est possible de TOUT mélanger et d’obtenir un délicieux plat, il est tout aussi possible de prendre chaque ingrédient individuellement et de créer des mariages de goût explosif.

Tout ça pour expliquer le comment de cette recette nouvelle dans laquelle j’ai ajouté pistache et chocolat blanc. Il s’agit de biscuits fourrés d’une crème à base de légume-pondu et parsemés de pistaches et chocolat blanc.

POUR LE BISCUIT

Biscuits langues de chats

120g de blancs d’œufs ( 4 œufs )

80gr de farine

100gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100gr de beurre

30gr de pondu (feuilles de manioc )

Faire fondre le beurre. Ajouter les sucres et bien mélanger puis mettre la farine. Monter les blancs en neige ferme en deux temps: dès que le blanc commence à se former, mettre 15 gr de pondu( bien cuit et essoré pour ne pas alourdir le blanc ) et continuer à monter le blanc et l’ajouter à la pâte délicatement.

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J’ai utilisé une cuillère à soupe pour piocher dans la pâte puis étaler sur la plaque de cuisson mais si vous avez une douille, ça pourrait aussi marcher. La pâte s’étale assez rapidement, pensez à espacer. Mettre au four préchauffé pendant 15 minutes en diminuant progressivement à 150° pour des biscuits bien dorés.

 

J’avoue ici que j’ai dû faire une préparation assez simple de langues de chats car je ne me retrouvais pas et j’ai donc improvisé !

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Pour des langues de chats bien allongées, utiliser une douille.

PREPARATION DE LA CRÈME DE PISTACHE – PONDU

Toute simple : faire fondre 150gr de chocolat blanc, ajouter 25cl de crème liquide ainsi qu’une cuillère à soupe rase de pistaches moulues et une portion de pondu mixé

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Bien mélanger et réserver au frais pendant une bonne heure. Au bout de ce temps, sortir  le mélange et fouetter comme pour une crème chantilly. Laisser monter.

Pour la dégustation , mettre de la crème obtenue entre deux biscuits, saupoudrer de copeaux de chocolat blanc et de quelques morceaux de pistaches.

BON APPETIT ! MIAAAAAMMMMM

 

 

 

Petits gâteaux à la noix de coco

Les enfants ont une spontanéité et une insouciance incroyables ! C’est pourquoi j’aime beaucoup prendre mes filles ( 10 ans et 5 ans ) pour « goûteurs-testeurs » de mes recettes. Les réactions sont tellement authentiques et directes ! Bien-sûr, elles n’ont pas le palais des gourmets mais elles ont le mérite d’être franches !! Et quand c’est pas bon, c’est pas bon !!!! La grimace qui va avec n’est absolument pas feinte !

Pour cette petite préparation, elles ont été mes aides. Pas très enthousiastes , au début, lorsque j’ai annoncé les couleurs de la recette : un brin de légume et de la noix de coco dans la pâte ! ( encore du pondu ! ) ben oui, j’adore ! Donc, nous avons fait des petits gâteaux plutôt sympa et comble de tout : hyper-super bons ! ( c’est pas moi qui le dit ) et moelleux- croquants à souhait !

PREPARATION très rapide et super simple

1 œuf, 50g de beurre, 30g de poudre de noix de coco, 75g de sucre, une pincée de sel, 2 cuillères à café de feuilles de manioc cuites et égouttées, du backin, 125g de farine

Séparer blanc et jaune d’œuf. Mélanger le beurre ( fondu ), le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance ferme et homogène ensuite rajouter la farine, le backin (une pincée suffit ) la noix de coco et mélanger de nouveau en y ajoutant progressivement les feuilles de manioc. Réserver. Pendant ce temps, battre le blanc en neige en ayant mis la pincée de sel.

Dès que le blanc est ferme, verser au fur et à mesure la première préparation et bien mélanger. Verser le mélange des petits moules de votre choix ( moules bien beurrés ) et enfourner pendant 15 minutes à 180°

A la sortie du four, poser les gâteaux sur une grille, démouler tièdes et servir saupoudrés de poudre de noix de coco.

 

Et si Léa dit que c’est « hyper-méga -délicieux « , je n’en doute pas une seconde 😃😋😋

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BON APPÉTIT ! MIAAAAAMMMM

 

 

 

coupe sablée salée au pondu

J’aime tout ce qui est simple, beau, bon avec un brin de folie, d’excentricité ( juste un peu ). J’essaie donc d’ajouter cette touche d’originalité dans mes recettes. C’est quand même plus agréable de découvrir , faire découvrir et manger en même temps ! STOP à la routine ( même en cuisine ) et bienvenue aux saveurs nouvelles.

Pas toujours facile d’inculquer aux enfants le « goût » mais c’est comme une sorte d’éducation, ça se transmet et on essaie de perpétuer….

J’ai donc préparé une base de tartelettes salées et j’ai ajouté un légume ( le pondu, of course ) dans la préparation de la pâte. Le résultat est vraiment délicieux et ludiques car la base peut être fourrée selon ses envies, cela restant utile et agréable pour tous et ludique pour les enfants.

POUR 6 PERSONNES

250g de farine

125g de beurre

1 oeuf

15g de sel

100g de pondu cuit et haché

Une pincée de sucre

PREPARATION

Mélanger le sel et l’œuf en y ajoutant le sucre puis mettre la farine, le pondu ( de préférence, égoutté ) et égrener celle-ci après l’avoir bien mélanger. Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter au mélange ensuite pétrir ( ne pas laisser le beurre fondre ) très rapidement. Faire une boule de ce mélange, emballée dans du film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure.

Travailler au rouleau sur une surface plate farinée afin d’obtenir une épaisseur de 3-4mm environ. Remplir des moules à tartelettes en dégageant le centre

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Enfourner pendant 10-15 minutes à 180° dans un four préchauffé. Réduire à 160° les 2 dernières minutes pour un doré parfait.

Sortir les tartelettes , les placer sur une grille froide et déguster tièdes selon vos envies !

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BON APPETIT ! MIAAAMMMM

Tortilla tout simple

Ma fille m’a récemment demandée de faire des tortillas…. Honnêtement, j’en avais entendu parlé, j’en ai goûté aussi mais je n’ai jamais pensé en préparer. Pourtant, ça paraît pas compliqué. Je n’ai pas voulu compliqué la simplicité et lui ai proposé d’en faire un  » tout simple »……. mais différent quand même ! Alors je me suis dit :  » si j’étais en Afrique et que mes ingrédients étaient limités, j’aurais mis quoi »?

J’aurais mis ceci :

. des tortillas

.des oignons

.un peu de haché de porc ou bœuf ou des morceaux de viandes ( bien sûr, cuit/frits à la poêle avant de les ajouter )

Et bien sûr, du pondu ( lorsque nous étions enfants, nous mangions souvent des tranches de pain fourrés de pondu. Les tortillas au blé s’accommodent très bien au pondu )

C’est très simple comme préparation et c’est vraiment très bon accompagnés de rondelles de cornichons et quelques olives vertes( ou noires )

Le pondu étant cuit dans de la matière grasse, il n’y a pas besoin d’ajout de sauces.

C’est simple, rapide, bon, ludique et pas cher !

BON APPETIT

Beau et bon

Il paraît que beaucoup de gros contrats, beaucoup de réconciliations, beaucoup de règlement de comptes, beaucoup de choses arrivent au cours d’un bon repas, à table.

Il paraît……

Cependant, il est sûr qu’un bon, très bon repas ne réjouit pas seulement les papilles et les pupilles mais également le cœur et bien souvent, l’extraordinaire s’opère. Autour d’un repas, on peut partager tellement de choses et en oublier beaucoup. On se souvient très facilement des repas en famille, quels qu’ils aient été, ces moments nous marquent….

Je suis infirmière de formation, fille de médecin. Rien à voir avec la cuisine ? Et pourtant, j’ai été marquée par ce papa qui faisait la cuisine chaque dimanche, revêtu de son tablier. C »est lui qui m’a appris à cuire un poulet au four, à frire la banane plantain, à aimer le pondu, son légume préféré. Cette attrait pour la cuisine, il a transmis à mes frères, fins gourmands et gourmets.

La cuisine donc est une force qui unit. Elle a le don de rassembler mille et un savoir, mille et une coutume, mille et une tradition…..en un plat ! Ainsi, une tomate cultivée dans le Sud de l’Italie peut se retrouver dans une sauce en Belgique pour une recette Congolaise. Du coup, une question me taraude : qu’est-ce que le cuisine moderne? Est-ce une cuisine revisitée? Sans cesse?

Nous vivons l’ère du développement à triple vitesse, tout va si vite et le monde culinaire n’est pas en reste. Les recettes sont de plus en plus compliquées, peaufinées, délicates presque irréalistes. Parfois, l’assiette est tellement belle qu’on a plus de plaisir à l’admirer qu’à la dévorer….. et tout ce qui est beau est-il bon?

Je me suis lancée dans la cuisine…par amour ! J’aime cuisiner, offrir un bon repas et surtout découvrir les goûts, les saveurs, les odeurs, les cultures, les couleurs, les créations et ceux (et celles ) qui se cachent derrière tout ça. Par ces découvertes, je me rends compte que RIEN n’égale la cuisine traditionnelle, simple et véritable, quelle qu’elle soit ! Les saveurs, les arômes, les recettes d’antan font les merveilles du monde culinaire car elles savent offrir au palais ce qu’il y a de plus vrai, de plus frais ! il n’y a rien de plus beau et de plus gratifiant que des « hum », des « miaaaam » lors de dégustations de repas. Ils sont beaucoup plus gratifiants que n’importe quelle récompense et plus éloquents que des discours !

La cuisine moderne, OUI ! Le goût OUI ! Et encore plus de traditions !

Joujou BOMANGA-NGOI LONGANGO / Founder EVELEA

 

 

Flan aux légumes : feuilles de manioc, ngai-ngai ( feuilles d’oseilles ) et biteku-teku ( feuilles d’amarante )

Je vous propose de revisiter le flan aux légumes. Tout simplement !

Il vous faut :

+/- 650 gr de légumes précuits ( disponibles en bocaux )

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1 oignon

20 cl de crème culinaire

4 oeufs

30 gr de maïzena

80 gr de fromage râpé, genre emmenthal

sel, noix de muscade, poivre

Quelques rondelles de poireaux

PREPARATION

Mélangez tous les légumes en y ajoutant la crème, le fromage râpé et les œufs. Ensuite verser la maïzena. Bien saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.

 

Mettre le mélange dans un plat à four et enfourner dans votre four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Servir chaud  avec des ribs, par exemple ou des côtes de porc et même avec du poisson

BON APPETIT

Tartelettes aux mûres et…pondu !

Le mercredi, c’est sacré ! Pourquoi? Ben…..c’est la « ptite » journée !!!!

En réalité, l’école finit à midi mais c’est une looooonnngue journée pour la maman que je suis….c’est école, retour à la maison, dîner, activités pour les deux petites princesses ( piscine, escalade, piscine ), retour à la maison, devoirs, souper en passant par le goûter. C’est en réalité une journée très ludique car c’est la journée « découverte culinaire », le goûter du mercredi est sacré car c’est toujours « nouveau », dixit les enfants. Pas de gâteau au chocolat traditionnel, pas de cake classique…..

Que faire donc aujourd’hui? Je n’annonce jamais la couleur, le goût car l’idée est vraiment de créer un climat de découvertes culinaires, pas toujours gagné pour les enfants…..

J’ai choisi de préparer des tartelettes aux mûres…en incluant un peu de feuilles de manioc…..le dilemme est comment masquer partiellement le goût de la feuille de manioc sans trop le détruire? Mais aussi comment les rendre appétissantes? Une pâte sablée s’imposait !

Il existe diverses sites de cuisine sur le net où vous trouverez facilement une recette pour réaliser votre pâte, celle proposée par 750gr est pour moi, la meilleure. Il est préférable de la réaliser soi-même car cela vous permet d’y inclure facilement quelques grammes de feuilles de manioc et de la laisser reposer ensuite.

Dès que la pâte est prête, la disposer dans des ramequins  ( en céramique ) ou moules à tartelettes en les ayant préalablement beurrés.

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Ensuite, les cuire 10-15 min dans un four préchauffé à 180°. Les 5 premières minutes, à 180° puis les 10 dernières à 150° pour obtenir un sablé sur les bords et un moelleux à l’intérieur.

Pour la garniture, j’ai choisi une crème culinaire légère dans laquelle j’ai rajouté un peu de parmesan ( très peu ), du sel, du beurre, très peu de poivre. Crème à épaissir à feu doux jusqu’à obtention d’un mélange solide mais fondant.

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J’y ajoute un tout petit peu de céleri et je garnie les tartelettes avec ce mélange.

Décorer avec des mûres,IMG_7677 c’est tout simplement délicieux et…….

……les enfants adorent !

 

BON APPETIT !

 

 

 

cookies….au pondu !

Ah les cookies ! ces gâteaux super bons, supers bourratifs et surtout supers faciles et rapides à faire ! Les enfants adorent et les grands aussi.

On me demande souvent pourquoi j’aime tant associé le pondu ( ou la feuille de manioc ) à mes recettes. Tout simplement parce que c’est un de mes légumes préférés mais aussi parce que je crois en la cuisine inventive et créative. Je me dis toujours qu’en cuisine, toutes les associations sont permises mais seul le goût est maître. On peut tout mélanger, on peut créer les plus belles tables mais si ce n’est pas BON, si les saveurs ne sont pas mises à l’honneur, si le palais n’est pas livré à une explosion de délices….alors, on a tout mélangé mais on a surtout tout raté !!!!

La cuisine est très représentative et très éloquente quant à la culture d’un pays, d’une nation tant par les produits utilisés que par  la façon dont ils sont préparés.

Pour moi, il est essentiel d’inclure dans mes recettes cet élément, le pondu, qui est très représentatif de ma culture Congolaise et c’est ainsi que je découvre qu’il est non seulement très nutritif mais malléable à souhait, selon que l’on inclut un peu d’imagination et de goût dans l’élaboration des recettes. Alors allons-y, lâchons nous et créons, dégustons et découvrons !

J’ai donc imaginé des cookies aux feuilles de manioc. En partant de la recette de base d’une pâte à cookies mais quelque peu modifiée selon que l’on veut son cookie sucré ou salé. Moi, je le voulais salé, j’ai donc supprimé le sucre mais l’on peut ne pas le supprimer et juste diminuer la quantité.

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Une fois votre pâte prête et après l’avoir fait reposer pendant une heure au réfrigérateur, faites des petites boules que vous déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium alimentaire comme ceci IMG_7667

La feuille de manioc doit être incorporée à la pâte pendant le pétrissage afin de permettre un meilleur mélange. Il est préférable de toujours bien cuire sa feuille de manioc avant de la mélanger à la pâte.

Laisser cuire pendant 10-15 min dans un four préchauffé à 180°

A déguster avec des amandes ou des noisettes, des dés de feta, par exemple

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BON APPETIT !